Harina de Guar Espesante Alimenticio ErbaVita 100g

Harina de Guar Espesante de Alimentos ErbaVita

HARINA DE GUAR: Espesante alimentario-El guar es una planta anual originaria de la India, perteneciente a la familia de las Leguminosas, de tamaño modesto y caracterizada por la presencia de pequeñas vainas que contienen de 5 a 9 semillas de color rosa, gris claro, blanco y negro de cuyo endospermo molido se obtiene un polvo blanquecino o ligeramente amarillento conocido como goma guar o harina.

Desde un punto de vista químico, esta harina es muy similar a la que se obtiene a partir de semillas de algarroba, constituida por polisacáridos de alto peso molecular, formados por galactanos y mananos unidos entre sí por enlaces glucosídicos y conocidos como Galactomananos. Las mencionadas macromoléculas constituyen más del 70% de los componentes presentes en esta goma, flanqueadas mínimamente por proteínas, fibras y grasas traza, y confieren al producto propiedades particulares que son particularmente útiles tanto desde el punto de vista culinario como dietoterapéutico en medio acuoso, La goma guar se hidrata rápidamente, ofreciendo una viscosidad muy alta y particularmente resistente a los esfuerzos mecánicos, casi duplicando su volumen sin ninguna alteración desde el punto de vista químico.

Gracias sobre todo a esta importante propiedad, la harina de guar es utilizada por la industria alimentaria como espesante, estabilizante, emulsionante y estructurante y su presencia es fácilmente reconocible en la etiqueta gracias a las siglas E412.

Formato

Paquete de 100g.